Également dans la rubrique TOURISME :

La saucisse de Bergues (BERGWORT)

La saucisse de Bergues (BERGWORT) est une très ancienne charcuterie, unique et improbable en Flandre son secret de fabrication est transmis de père en fils par la famille DESMADRYL (originaire d'IRUN dans le pays basque espagnol) depuis le 17ème siècle.

Bergues est resté sous juridiction espagnole entre 1556 et 1668, il n'est pas étonnant que les soldats espagnols aient fait souche dans le pays.

L'un d'eux Jean a épousé vers 1625 Jacqueline DEBOUCK originaire d'Elverdinghe (au nord de la route Popéringhe/Ypres).
Cet espagnol aurait apporté le secret de la fabrication.

Jean DESMADRYL aurait participé à la reconstruction du beffroi (on retrouve traces aux archives de travaux aux beffroi en 1629).

Les anciens se souviennent allaient l'acheter chez " PEULMUT ", car il y avait un vieillard coiffé d'un bonnet de nuit (PEULMUTS) assis à la fenêtre du premier étage de la boucherie c'était Adolphe DESMADRYL dont l'ancêtre tenait la boucherie sur la grand place depuis 1772

La composition : une viande de port très aromatisée et épicée.
La consommation : froide en rondelles à l'apéritif ou chaude dans un pot au feu.

En 1960 Mr Jules Leys-DESMANDRYL le dernier charcutier de la longue lignée familiale a transmis son secret de fabrication à Mr Michel HELE, Mr Hervé VERMERSCH a repris avec succès cette recette traditionnelle Berguoise. 

La boucherie charcuterie se trouve toujours sur la grand place à proximité du beffroi : De l'étable à la table 7 Place de la république Tél 03 28 68 60 45

HB(at)Bergues.biz

Source : Hervé VERMERSCH De l'étable à la table 7 place de la république 59380 Bergues


Agrandir le plan

La vraie STAR : LE BERGUES !

BERGUES Tout comme le film trompe un peu la vérité en affirmant que Bergues fait partie du pays ch'ti, Bienvenue chez les Ch'tis se permet aussi une petite liberté en présentant le maroilles comme LE fromage de Bergues, ce qu'il n'est pas.

Pour Marlène De Saegher dont la devanture de la fromagerie Saveurs fromagères n'apparaît qu'une fois (et de loin !) dans le film, le vrai fromage de la région, c'est le fromage de Bergues. Du coup, forcément, la fromagère se trouvait avec les figurants parmi les petits privilégiés qui, en présence d'ailleurs de Dany Boon, virent le film en avant-première au cinéma AMC à Dunkerque (Bergues, comme déjà dit, ne possédant aucune salle). "Dès le tournage, ça se voyait que le film serait un succès. Mais à ce point... Depuis lors, fait Marlène dont le bleu des yeux a la limpidité du bleu myosotis des grands glaciers, on me demande du maroilles de partout en France. Je viens juste d'en envoyer à Paris par colis postal" .

Le maroilles, fait-elle, c'est du lait entier de vache très affiné en cave, avec tout de même 45 % de matières grasses. Trois fois plus que le vrai fromage de Bergues, un pur délice (nous confirmons) au lait écrémé et seulement 18 % de matières grasses. Avant longtemps, le bergues sera le 48e fromage français d'appellation d'origine contrôlée. Mais le Nord-Pas-de-Calais si proche de Belgique est riche et Marlène De Saegher, une Berguoise au nom bien de chez nous, recommande aussi le Boulet de Cassel. La fromagère, qui propose au total de 120 à 140 spécialités, organise des dégustations le dimanche matin à l'heure de l'apéro. Depuis la sortie du film, Marlène surfe sur le succès de Bienvenue chez les Ch'tis . Un film qu'elle a déjà vu, revu et reverra.
Gil.

Source : © La Dernière Heure 2008
Photo : Wikipédia
Si vous lisez un texte, voyez une photo, visualisez une vidéo dont les droits d'auteurs ne semblent pas respectés, Merci de nous le faire savoir et nous retirerons le(s) texte(s), image(s) ou vidéo(s) en questions.
herve.butterdroghe(at)bergues.biz

Page AccueilTourisme à Bergues | Marché de Noël de Bergues | Fête de la Musique | Musée de Bergues | Météo de Bergues | Visite Virtuelle | Les plus Dimanche de Bergues | Photos Guerre Bergues | Histoire de Bergues | Fromage de Bergues | Saucisse de Bergues | Traditions et Gastronomie Bergues | Carnaval de Bergues | Cartes Postales Bergues | Carte Postales Bergues | Collége Saint Winoc Bergues | Foire des Rameaux Bergues | Dioparama Foire des Rameaux Bergues | Dans la région | Infos pratiques | Associations Bergues | Ramassage des Poubelles SIROM Flandres Nord | 3CB Zone Verte | Actualités Bergues | Reconstruction du collège Cobergher | 3CB | Reconstruction Station Epuration Bergues | Zone bleu Bergues | Bergues….. | Le Film Bienvenue Chez les Ch'tis | Extrait film Bienvenue chez les ch'tis | Les coulisses du tournage à Bergues | Les Photos du film | Les Photos du Bonus DVD à Bergues | Vidéos et Parodies du Film | Welcome to the sticks | Welcome at the Rednecks | Benvenuti-al-sud | CNN et Jim Bittermann revisite la France | 4 jours de Dunkerque à Bergues | Liens | Photos Bande de Bergues

LE MARCHE AUX BESTIAUX

LE CARNAVAL DE BERGUES



Copyright (C) 2008. Tous droits réservés. Création Avril 2008 et Derniére publication le lundi 18 janvier 2016Cliquez ici pour vous abonner à ce flux RSSPropulsé par herve.butterdroghe(at)bergues.biz